Aprikosen-Parfait

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Aprikosen-Parfait

Menge: 4 Portionen

750 g Aprikosen; halbiert
100 g Zucker; (1)
2 Deziliter Wasser
2 Eiweiß
1 Esslöffel Zucker; (2)
2 Deziliter Rahm

GARNITUR

Aprikosen
Zitronenmelisse

Früchte, Zucker und Wasser in einer Pfanne zugedeckt etwa zehn
Minuten köcheln; Flüssigkeit absieben, 1/4 der Aprikosen in
Würfelchen schneiden, restliche Früchte pürieren, kühl stellen.

Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne zurückgeben und bis auf 1 1/2
Deziliter (bei einer Ausgangs-Wassermenge von 2 dl) einkochen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiter schlagen. Die
heßse Flüssigkeit löffelweise unter den Eischnee schlagen. Dann Püree
und Würfelchen sorgfältig daruntermischen. Rahm steif schlagen und
darunter ziehen. In die kalte Form füllen, Masse glattstreichen und
während vier bis fünf Stunden im Tief-kühler fest werden lassen.

Mit fächerartigen Aprikosen-hälften und Zitronenmelissen-Blättchen
garnieren.