Arme Ritter mit Parfait von Haferkorn

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Arme Ritter mit Parfait von Haferkorn

Menge: 4 Portionen

Arme Ritter:

2 Brötchen
250 Gramm Milch
5 Eier(Klasse A 3)
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz
50 Gramm Butter zum Braten
etwas Zimt und gemahlenen
Kardamom

Hafer-Krokant:

50 Gramm Butter
120 Gramm kernige Haferflocken
80 Gramm Zucker

Parfait:

6 Eidotter
50 Gramm Honig
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
2 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Zitronensaft
250 Gramm geschlagene Sahne

Die Brötchen durchschneiden und in den verquirlten restlichen Zutaten
(Milch, Eier, Zucker, Salz, Zimt,Kardamom) einweichen, bis die Brötchen
durchgeweicht sind. Nötigenfalls wenden.

Haferkrokant: Butter in der Pfanne schmelzen, Haferflocken zugeben, den
Zucker darüber streuen und zu goldgelben Krokant rösten. Auf ein Blech
geben und auskühlen lassen.

Parfait: Eidotter mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen und in eine
Metallschüssel geben. Den Honig, den Rum und das Mark der Vanilleschote
hinzufügen. Auf dem Wasserbad zügig schlagen bis eine cremige Masse
entsteht. Anschließend die Schüssel vom kochenden Wasser nehmen und in
kalten Wasser weiter schlagen, bis die Masse richtig kalt ist. Ein Drittel
des Hafer krokants, sobald es kalt ist, im Mixer ganz fein mahlen und unter
die Masse geben. Die geschlagene Sahne mit dem restlichen Krokant vorsichtig
unterziehen, in eine Form füllen und einfrieren.


Die 50 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen und die eingeweichten Brötchen
bei geringer Hitze schön braun braten.

Auf großen Tellern Scheiben von Parfait und Streifen vom armen Ritter
anrichten. Dazu passen gut verschiedenartige Fruchtmarks und Früchte aller
Art. Die Armen Ritter zum Schluss mit Zimt und Staubzucker bestreuen.