Auberginen in Sirup, von den Kykladen

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Auberginen in Sirup, von den Kykladen

Menge: 4 Portionen

750 g Ganz kleine Auberginen
Zitronensaft
Mandeln

SIRUP

500 g Zucker
250 Milliliter Wasser
1/2 Zimtstange
5 Gewürznelken
1 Zitrone; Saft


[...] Zum Dessert schlage ich Auberginen in Sirup vor. Ich schäle
750 g ganz kleine Auberginen; sie sollten nicht länger
als der Mittelfinger eines großen Mannes sein. Diese Mini-Auberginen
pflückt man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehr gute
Gemüseabteilungen und Gemüseläden.

Die nun gehäuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft
angereichertes Wasser, damit sie nicht dunkel und hässlich werden.
Anschließend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser
während rund zwanzig Minuten. Dann hebe ich sie mit einem
Schaumlöffel heraus, lasse sie gut abtropfen, drücke sie mit den
Händen fest, so dass sie eine Menge Flüssigkeit verlieren.

Eine ganze geschälte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut
für zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup kommt; er besteht aus
einem Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einer halben
Zimtstange und fünf Gewürznelken. Während dieser Zeit schöpfe ich
den Schaum öfter ab. Schließlich gebe ich den Saft einer ganzen
Zitrone dazu, lasse kurz aufkochen. Mindestens zwölf Stunden zuerst
neben dem Herd, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus
griechischem Joghurt. Die Sirup-Auberginen lassen sich mehrere Tage im
Kühlschrank aufbewahren.