Appenzeller Alpen-Bitter-Parfait

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Appenzeller Alpen-Bitter-Parfait

Menge: 10 Portionen

5 Eigelb
150 g Zucker
1 Deziliter Appenzeller Alpen-Bitter
1/2 Blatt Gelatine
30 g Walnüsse; grob gehackt
70 g Gedörrte Aprikosen
-- gewürfelt
1/2 Teelöffel Lebkuchen-Gewürz
330 g Rahm, 35 o/o

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpen-Bitter
aufkochen und heiß zum Eigelb geben, kalt rühren.

Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse
geben.

Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchen-Gewürz der Parfait-Masse beimischen.

Rahm steif-schlagen und unter die obige Masse melieren, in
Parfait-Stangen abfüllen und gefrieren.

Servier Tipp: mit Rotwein-Sabayon und Cognac-Zwetschgen servieren.