Aprikosen-Marsala-Sorbet

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Aprikosen-Marsala-Sorbet

Menge: 6 Portionen

1 kg Aprikosen; vollreif
2 Deziliter Marsala
1/2 Zitrone; Saft
250 g Zucker

Statt Marsala kann man auch Madeira oder roter Portwein nehmen.

Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem
Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise
köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Etwa 1/4 der Aprikosen in Würfelchen schneiden und beiseitelegen. Die
restlichen Aprikosen mitsamt Garflüssigkeit pürieren. Die
Aprikosen-würfeln mit dieser Sorbet-masse mischen und diese gefrieren.

Während des Gefrierprozesses 4 bis 5 mal mit einem Gummispachtel
vorsichtig durcharbeiten, damit sich keine Eiskristalle bilden.