Aprikosen-Vanille-Creme

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Aprikosen-Vanille-Creme

Menge: 4 Portionen

500 g Aprikosen
75 g Zucker
1 Zitronenschale
2 Zitronensaft
6 Aprikosenschnaps zum Beispiel
-Bailoni
3 Eigelb
2 Vanilleschoten
Gelatine
250 g Sahne

Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Mit 50 g Zucker,
Zitronensaft und -schale sowie dem Aprikosenschnaps 15 Minuten bei milder
Hitze im geschlossenen Topf garen. In einem Sieb abtropfen lassen, den Sud
auffangen. Die Früchte in eine Dessert-Schale füllen und kalt stellen. Die
Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Mark der beiden Vanilleschoten und dem
Aprikosen-sud über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 2 Blatt Gelatine
einweichen, tropf-naß bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter
die Eiercreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme
heben. Die Creme über die Aprikosen geben und kalt stellen.