Aprikosen-Beignets an Sabayon

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Aprikosen-Beignets an Sabayon

Menge: 4 Portionen

400 g Aprikosen; klein

AUSBACK-TEIG

90 g weißes Mehl
1 Deziliter Weißwein
1 Esslöffel Apricot Brandy
1 Eigelb
1 Eiweiß
1/4 Teelöffel Zitronenschale; abgerieben
1 Spur Salz
1 Esslöffel Zucker

SABAYON

2 Eigelb
60 g Zucker
6 Esslöffel Weißwein
3 Esslöffel Apricot Brandy
1 Esslöffel Zitronensaft

ZUM FRITTIEREN

Öl
3 Esslöffel Zimtzucker
Zitronenmelisse


Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Aus-Backteig:

Mehl in eine Schüssel sieben. Wein, Apricot Brandy, Eigelb,
Zitronenschale und Salz zugeben, glatt rühren. Kurz vor dem
Ausbacken, Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen, unter der Mischung ziehen.

Aprikosen-Beignets:

Friteuse auf 180 Grad einstellen. Die Aprikosen durch den Aus-Backteig
ziehen, in der Friteuse bei 180 Grad 2 bis 3 Minuten backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Sabayon:

Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig rühren. Wein, Apricot Brandy
und Zitronensaft zufügen; im heißen, jedoch nicht kochenden
Wasserbad aufschlagen, bis der Sabayon cremig wird.

Anrichten:

Die noch lauwarmen Aprikose-Bbeignets im Zimtzucker wälzen und
portionsweise auf einem Sabayon-spiegel anrichten. Zum Garnieren die
Zitronenmelisse-Blätter durch den restlichen Aus-Backteig ziehen und
ausbacken.