Backobst-Terrine mit Vanillesauce

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Backobst-Terrine mit Vanillesauce

Menge: 6 Portionen

125 g Pflaumen, getrocknet, ohne
--Stein
125 g Aprikosen, getrocknet
125 g Birnen, getrocknet
75 g Äpfel, getrocknet
1/2 l Rotwein
4 Zentiliter Cognac
3 Esslöffel Zucker
1/2 kleine Zimtstange
4 Nelkenköpfe
1 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone: Schale
6 Blätter Rote Gelatine

VANILLESAUCE

2 Eier
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
1 Vanilleschote
1/4 l Schlagsahne
2 Zentiliter Weißer Portwein

Für die Terrine das Backobst getrennt in Schüsseln geben, mit
kochendem Wasser begießen und 1 Stunde einweichen.
Wein, Cognac, Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten
lassen und durch ein Haarsieb gießen.

Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen
und in den Wein rühren. In Portions-Förmchen einen Spiegel gießen
und fest werden lassen.

Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, einige Apfel-ringe, Aprikosen
und Backpflaumen beiseite legen, den Rest würfeln.
Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem restliche Gelee
begießen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt
stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel
mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und
gut verrühren.

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam
zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben.
Die kochende Sahne (ohne Schote) unter ständigem Rühren zur Ei-masse
gießen, zurück in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und
unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein
Haarsieb gießen und kalt werden lassen.

Die Förmchen zum Stürzen kurz in heißes Wasser halten, Terrinen
vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgießen
und mit den restlichen Trockenfrüchten garnieren.