Weinschaumsauce

[koch]

Weinschaumsauce

Menge: 4 Portionen

2 Eigelb
1 Ei
100 g Zucker
200 ml trockener Weißwein


1. Eigelb, Ei und Zucker in einer Schlagschüssel aus Metall oder einer
speziellen Wasserbadschüssel mit einem Schneebesen cremig rühren,
nicht schaumig schlagen.

2. Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen, den Wein dazugeießen und
die Sauce so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie schaumig ist
und sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Die Sauce noch warm sofort zu einem vorbereiteten Dessert oder
einer Mehlspeise reichen. Oder in einer Schüssel mit Eiswasser unter
Rühren erkalten lassen und als eigenständiges Dessert servieren.