Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce

[koch]

Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce

Menge: 4

Pralinmasse


80 g Mandeln
80 g Zucker

Mousse


200 g Weisse Schokolade
150 ml Milch
2 Eier
180 ml Rahm
30 g Zucker

Mangosauce


3 Sehr reife Mangos
30 g Zucker
50 ml ;Wasser

Zum Garnieren


200 g Himbeere; tiefgekuehlt
20 g Haselnuesse; gehackt


Pralinmasse: die Mandeln nicht zu fein hacken. Den Zucker hellbraun
karamelisieren, die gehackten Mandeln beigeben und gut mischen. Die
fluessige Masse auf ein kalt ausgespueltes Blech giessen, erstarren
lassen und dann grob hacken.

Mousse: Schokolade in Stuecke brechen, mit der Milch in eine kleine
Schuessel geben und im Wasserbad schmelzen lassen.

Eier trennen, Eigelbe zur Schokolade-Milch-Mischung geben und - immer
noch im Wasserbad) schaumig ruehren. Dann abkuehlen lassen.

Den Rahm steifschlagen, unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee
schlagen und dabei langsam den Zucker beimischen. Den Eischnee
abwechselnd mit dem Pralin unter die Masse ziehen. In eine Schuessel
geben und im Kuehlschrank 3 bis 4 Stunden fest werden lassen.

Die Himbeere etwa 1 Stunde vor dem Servieren auftauen lassen.

Mangosauce: Mangos schaelen, Fruchtfleisch vom Kern loesen, zusammen
mit Wasser und Zucker in ein hohes Gefaess geben und puerieren.

Anrichten: die Mangosauce auf Dessertteller verteilen. Von der Mousse
mit einem Loeffel Baellchen abstechen und diese auf die Sauce geben.
Mit Himbeeren und gehackten Haselnuesse garnieren.