Zitronen-Joghurt-Mousse auf Himbeerpueree

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Zitronen-Joghurt-Mousse auf Himbeerpueree

Menge: 4 -6 pers.

2 Eier; getrennt
50 g Zucker (I)
25 g Zucker (II)
1 Zitrone: Schale und Saft
1 tb Orangensaft
3 sl Gelatine
300 g Sahnejoghurt
250 ml Schlagsahne

HIMBEERPUEREE


300 g Himbeeren; frisch oder TK
2 tb Waldhimbeersirup
50 g Puderzucker

DEKORATION


3 tb Joghurt
1 Zitrone
Zitronenmelisse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelb mit dem Zucker (I) ruehren, bis die Masse sehr hell und
cremig geworden ist. Den Sahnejoghurt mit der abgeriebenen
Zitronenschale unterruehren. Den Zitronen- und Orangensaft erwaermen
und die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die
Saft-Gaelatine-Mischung unter die Joghurtcreme ruehren. Die Eiweiss
sehr steif schlagen, dann unter Weiterschlagen den Zucker (II)
einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Joghurtmasse ziehen, dann
die steifgeschlagene Sahne darunterheben. Die Masse in eine flache
Schuessel geben und im Kuehlschrank fest werden lassen.

Die Himbeeren (TK-Beeren auftauen lassen) mit dem Puerierstab
puerieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Puderzucker und dem
Himbeersirup verruehren.

Das Himbeerpueree als Spiegel auf Teller verteilen.

Mit 2 Essloeffeln Nocken vom Joghurtmousse abstechen und auf der
Himbeersauce anrichten.

Den Joghurt durchruehren und in eine Gefriertuete fuellen. Eine kleine
Ecke abscheiden und kleine Tupfen in das Himbeerpueree spritzen. Mit
einem Holzstaebchen durchziehen, so dass ein huebsches Muster
entsteht.

Die Joghurtmousse mit einigen Zitronenschalenraspeln bestreuen. Von
der Zitrone dann duenne Scheiben schneiden, diese vierteln und zur
Dekoration mit etwas Zitronenmelisse am Tellerrand anrichten.