Panzanella mit Schafskäse

[koch]

Panzanella mit Schafskäse

Menge: 6 Portionen

500 Gramm Kasten-Weißbrot
8 Esslöffel Weissweinessig
150 Milliliter Wasser
450 Gramm Tomaten
150 Gramm Frühlingszwiebeln
150 Gramm Rote Paprika
150 Gramm Gelbe Paprika
150 Gramm Schafskäse
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
5 Minze-zweige
240 Milliliter Olivenöl
4 Esslöffel Weissweinessig
8 Esslöffel Wasser
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
20 Gramm Kapern

Am Vortag das Weißbrot entrinden, in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden,
nebeneinander legen und antrocknen lassen.
Am nächsten Tag Wasser mit Essig aufkochen. Etwas abkühlen lassen,
Brot damit beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe
schneiden. Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Schafskäse
würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und Minze, bis
auf einige Blättchen, fein schneiden. Knoblauch, Kräuter, Öl,
restlichen Essig, Wasser, Tafelsalz und Pfeffer verrühren.
Brotscheiben ausdrücken und in grobe Stücke zupfen. Tomaten,
Frühlingszwiebeln, Paprika, Schafskäse und Kapern dazugeben. Mit der
Vinaigrette beträufeln, vorsichtig mischen und 30 Minuten durchziehen
lassen. auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Kräutern
garnieren.