Pariserbrote

[koch]

Pariser-Brote

Menge 1 Brot

40 Gramm Hefe
10 Gramm Zucker
500 Gramm weißes Mehl
12 Gramm Tafelsalz
2 Deziliter kaltes Wasser

Hefe und Zucker mischen und verflüssigen lassen.
Mehl und Tafelsalz in die Schüssel der Rührwerks geben, mit dem Knet-Arm kurz
durchmischen, aufgelöste Hefe zufügen, nochmals kurz vermischen, Wasser auf
langsamen Touren beifügen und alle Zutaten auf schnellen Touren zu einem
elastischen Teig kneten lassen. Teig zu einer Kugel formen, in eine handwarme
Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auf die offene Ofentür
(Ofen auf ca. 50 vorgeheizt) stellen, 45 Minuten gehen lassen. In dieser
Zeit muss sich das Teig-Volumen verdoppeln. Anschließend den Teig auf einem
bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten. Die Teig-Menge halbieren
und zu zwei Broten formen: Dazu jede Hälfte in ein Rechteck von 15 x 30 Zentimeter
mit den Händen ausziehen - die längere Seite parallel zur Tischkante vor Ihnen.
Jetzt vom unteren Rand her eng einrollen und dabei jedes mal mit den Fingern
den Teig fest andrücken, zum Schluss die Abschluss-kante auf der ganzen Länge
mit dem Teig verbinden - am besten geschieht dies mit zwei Fingern, wie wenn
Sie jemanden kneifen wollten!

Die beiden Brote mit der Abschluss-kante nach unten auf ein geöltes Backblech
legen und erneut auf der Ofentür 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit
werden die Brote mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen und
schräg etwa 1 Zentimeter Tief eingeschnitten. Bitte wirklich schneiden und nicht
einfach ritzen. Anschließend großzügig mit Wasser bepinseln und in den auf
220° vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Gleichzeitig
schütten Sie eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens und schließen
blitzschnell die Ofentür. Nur so bildet sich jener Dampf, der die Brotkruste
fördert. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen um den Dampf
anziehen zu lassen. Die Brote in weiteren 20 Minuten fertig backen und auf
dem Kuchen-Gitter auskühlen lassen.