Sauerteigansatz 2

[koch]

Sauerteig-Ansatz 2

1. Stufe der Sauerteig-Herstellung:

100 Milliliter Wasser, genau 40 Grad warm
100 Gramm Roggenmehl, Zimmertemperatur

2. Stufe der Sauerteig-Herstellung:

100 Milliliter Wasser, genau 40 Grad warm
100 Gramm Roggenmehl, Typ 1150

3. Stufe der Sauerteig-Herstellung:

200 Milliliter Wasser, 40 Grad warm
200 Gramm Roggenmehl, Typ 1150

Für die 1. Stufe Mehl mit Zimmertemperatur in eine Steingut-Schüssel sieben,
mit dem Wasser (genau 40 Grad warm!) vermischen. Gefäß verschließen
(zum Beispiel mit Frischhaltefolie), 48 Stunden bei mäßiger Zimmertemperatur
stehen lassen, dabei alle 12 Stunden kräftig umrühren.

Für die 2. Stufe gesiebtes Mehl und 40 Grad warmes Wasser zum Teig der
1. Stufe geben, gut verrühren. 24 Stunden stehen lassen, nach 12 Stunden gut
umrühren.

Für die 3. Stufe die restlichen 200 Gramm Mehl gesiebt mit den 200 ml Wasser
(40 Grad warm!) vermischen und weitere 24 Stunden stehen lassen. Der
Sauerteig sollte jetzt von schaumiger Konsistenz sein und angenehm säuerlich
duften.

Von diesen etwa 800 Gramm Sauerteig benötigt man für ein 3-Pfund-Brot nach
dem Rezept der 700 Gramm. Der Rest ist der Ansatz für neuen Sauerteig.