Würziges Kartoffelbrot

[koch]

Würziges Kartoffelbrot

Menge: 30 Scheiben

500 Gramm Kartoffeln, Mehlig-kochend
;Tafelsalz für die Kartoffeln
2 Teelöffel ;Tafelsalz für das Brot
42 Gramm Hefe
100 Milliliter ;Wasser (I)
1 Kilogramm Mehl
1/2 Teelöffel Koriander, gemahlen
--oder 2 Teelöffel Kümmel
300 Milliliter Milch
200 Milliliter ;Wasser (II)
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

Kartoffeln schälen, waschen und etwa 25 Minuten in Salzwasser kochen.
Hefe zerbröckeln und im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Tafelsalz und
Koriander mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Wasser
hineingeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an
einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Kartoffeln abgießen, abdämpfen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. Milch und Wasser (II) erwärmen. Milchgemisch und
Kartoffeln zum Vorteig geben. Alles gut verkneten. Zugedeckt 1-1 1/2
Stunden gehen lassen. Teig durchkneten. Auf wenig Mehl zu einem Laib
formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Etwa 10
Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Celsius etwa
45 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
Dazu schmeckt zum Beispiel Apfel-Zwiebel-Schmalz.