Naan

[koch]

Naan

Menge: 4 Portionen

30 Gramm Hefe
3/4 Tasse lauwarmes Wasser
3 Teelöffel Zucker
1/2 Tasse Yoghurt
1 Ei (geschlagen, Größe M)
1/4 Tasse geschmolzenes Butterfett oder Butter
2 Teelöffel Tafelsalz
etwa 3 1/2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Mohnsamen oder Nigella
(schwarzer, dreieckiger
- Zwiebelsamen (hier kaum erhältlich))

Naan (auch Nan) ist ein tropfenförmiges Fladenbrot aus Nord-indien
(Punjab, Kashmir), das eigentlich im Tandoor - einem von innen mit
Holzkohle beheizten Lehm-Ofen - gebacken wird (das Brot wird an die
Innenwand des Ofens geklatscht).

Hefe in 1/4 Tasse Wasser auflösen, 1 Teelöffel Zucker zufügen, an einem
warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

1/4 Tasse Yoghurt mit den restlichen 2 Teelöffel Zucker gut verrühren, die
restliche 1/2 Tasse Wasser, Ei, Fett und Tafelsalz dazugeben. Die Hefe-Mischung
unterrühren.

2 Tassen Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte machen
und die flüssige Mischung dazugeben. Mit einem hölzernen Kochlöffel
schlagen, bis es ein weicher Teig ist. Das restliche Mehl nach und
nach zugeben. Wenn der Teig zum Schlagen zu fest wird, von Hand
weiterkneten bis er richtig fest wird. 10 - 12 Minuten kneten (gibt
Muskeln), dass er elastisch wird.

Zu einer Kugel formen und in eine vorgewärmte, gefettete Schüssel
geben (dabei einmal wenden, damit auch die Oberfläche des Teiges
etwas gefettet ist). An einem warmen Ort (mit einem Tuch bedeckt)
gehen lassen, bis er doppelte Größe hat. Den Teig noch einmal kurz
durcharbeiten und in 8 Bälle teilen. Weitere 10 Minuten ruhen
lassen.

Zwei umgefettete Bleche kurz im 230 Grad heißen Backofen vorheizen.
Die Teig-kugeln flach drücken, so dass sie in der Mitte dünn und am
Rand dicker sind. Dann ein Ende nach außen ziehen, dass das Brot sein
ovales, tropfenförmiges Aussehen bekommt. Mit dem restlichen Yoghurt
bestreichen und mit den Körnern bestreuen.

2 oder 3 Fladen auf jedes Blech geben. Ungefähr 10 Minuten backen,
bis sie aufgegangen und goldbraun sind.