Tiroler Fladenbrot

[koch]

Tiroler Fladenbrot

Menge: 4 Brote

350 Gramm Roggen-Vollkornmehl Typ 1800
650 Gramm Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050
600 Milliliter Wasser, lauwarm
20 Gramm Trocken-Backhefe
1 Teelöffel Honig
1 Paket Sauerteig-Extrakt
1 Esslöffel Fenchel
1/2 Teelöffel Anis, feingemahlen
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel Tafelsalz
Roggenmehl zum Bestäuben

Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begießen.
Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15
min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Sauerteig mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben,
Tafelsalz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
20 Minuten bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 Minuten
ruhen lassen. Teig erneut 10 min. kneten, in Stücke teilen, diese 5 Minuten
ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen
drücken. 1 Stunde auf Backblech ruhen lassen. Backofen auf 220-230 Grad
Celsius vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.