Provenzalische Gemüseplatte mit Aioli

[koch]

Provenzalische Gemüseplatte mit Aioli

Menge:5-6 Portionen

AIoli

1 Scheibe Toastbrot
8 große Knoblauchzehen
1 Eigelb
1/4 l Olivenöl
50 ml Weißwein
;Salz
Pfeffer; a.d.M

Dazu Servieren Sie

500 g Grüne Bohnen; gekocht
350 g Fenchelspalten; dünne
350 g Möhren; schlanke
350 g Selleriestangen
2 Gelbe Paprika, geviertelt

Die Tostbrotscheibe entrinden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
Toastbrot und Knoblauch in der Moulinette zerkleinern. In einer
Rührschüssel mit dem Eigelb mischen und in dünnem Strahl nach und nach
das Olivenöl unterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
Vorsichtig den trockenen Weißwein mit einem Spatel untermischen. Salzen,
pfeffern und kalt stellen.