Süß sauer eingelegter Kürbis

[koch]

Süß sauer eingelegter Kürbis

Menge: 4 Portionen

1 Kürbis
Essig
Nelken
1 Zimtstange
1 Stück Ingwer
1250 Gramm Zucker pro
- 1000 Gramm Kürbis

Kürbis schälen, mit silbernem Löffel Kerngehäuse und alles Weiche
entfernen, Kürbis in etwa 2 x 3 cm große Streifen schneiden. Streifen in ein
Porzellangeschirr geben und, mit Essig übergießen, einen Tag lang ziehen
lassen.

Den Essig mit Nelken, Zimt und Ingwer aufkochen, den Zucker und 2 Liter Wasser
hinzufügen. Kürbis hineingeben und glasig kochen. Danach alles wieder
in das Porzellangeschirr zurückgeben.

Am Tag darauf die Kürbis-stücke in Gläser oder Steingut-gefaeße füllen,
den Saft noch mal kochen, bis er dicklich wird, heiß über die Kürbis-
streifen gießen, =völlig= erkalten lassen, Gefäße mit Pergamentpapier
zubinden.

Schmeckt gut zu Wildvögeln.