Grammel Knödel

[koch]

Grammel Knödel

Menge: 4 Portionen

10 Brötchen, altbacken
1/2 l Mich
1/2 Bund Petersilie
40 g Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
200 g Grieben
2 l Wasser

Grammeln sind auf gut österreichisch das was die deutschen Grieben
nennen. Also gewürfeltes schieres Schweinefett (Flomen), das man in
der Pfanne goldgelb ausbrät, vom Fett abtropfen lässt und dann weiter
verwendet. Das übrig gebliebene Fett ist Schweineschmalz. Zum Braten
und als Brotaufstrich zu verwenden.

Brötchen in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Mit
aufgekochter Milch begiessen. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen. Fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und
auch fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin
goldgelb braten. Petersilie 2 Minuten mit braten. Zusammen mit Eiern,
Salz, Pfeffer, Muskat und den Grieben zu den Brötchen geben. Teig
mischen.

Hände unter kaltem Wasser abspülen. Klösse daraus formen.

Wasser in einem Topf aufkochen und Salzen. Klösse rein geben. In
20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
In einer Schüssel servieren.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 25 Minuten