Herzoginkartoffeln

[koch]

Herzoginkartoffeln

Menge: 3 Portionen

750 g frisch gekochte
- Salzkartoffeln
100 g Butter
1 Ei
3 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss


Die abgegossenen, ausgedämpften Kartoffeln durch die Presse drücken
und rasch mit der Butter, dem Ei, 2 Eigelb, etwas Salz, Pfeffer und
Muskatnuss vermengen. Abkühlen lassen und den Teig in einen
Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig in Rosetten von
etwa 4 cm Durchmesser daraufspritzen. Mit dem übrigen verquirlten
Eigelb bestreichen und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen
etwa 12 Minuten überbacken, bis die Spitzen goldbraun sind.

4 Portionen a ca. 1340 kJ (320 kcal)