Lustvolles steirisches Kürbisgemüse

[koch]

Lustvolles steirisches Kürbisgemüse I

Menge: 4 Portionen

1 kg Kürbis
Salz
Butter
100 g Schalottenwürfel
200 ml Rinderfond
2 Esslöffel Kürbiskerne
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Saure Sahne
;Pfeffer
1-2 Esslöffel Kürbiskern-öl

Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere mit einem
Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden, auf der
Haushalts-reibe in ein Geschirrtuch raspeln und salzen. Den Kürbis
20 Minuten ziehen lassen und anschließend im Geschirrtuch gut
ausdrücken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel
darin glasig dünsten. Den Kürbis unterrühren und den Rinderfond
zugießen. Den Kürbis zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten garen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden
goldbraun rösten.

Den Kürbis mit Paprika würzen. Die saure Sahne unterrühren,
pfeffern. Zum Schluss das Kürbiskern-öl und die Kürbiskerne
unterrühren.

Das Kuerbisgemuese zu den suesssauren Schweinenackensteaks servieren.