Rotkohl mit Johannisbeergelee

[koch]

Rotkohl mit Johannisbeergelee

1500 g Rotkohl
150 g Zwiebeln
1 Zitronen: Schale
100 g Gänseflomen; ersatzweise
--Schweineschmalz
75 g Kandis
Salz
200 ml Rotwein, trocken
6 Esslöffel Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
225 g Johannisbeergelee, schwarz

Die äusseren Blätte vom Rotkohl abnehmen, den Kohl waschen,
vierteln und in dünnen, nicht zu langen Streifen vom Strunk
schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Zitronenschale sehr
dünn spiralen-förmig abschneiden, es darf keine weiße Haut mehr
daran sein. Gänseflomen würfeln und auslassen. Zwiebeln darin
glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und gut darin andünsten.
Kandis, Salz, Rotwein, Essig und Lorbeerblätter untermengen. Die
Zitronenschale zugeben und alles 60-70 Minuten bei milder Hitze
zugedeckt schmoren, dabei ab und zu umrühren. Kurz vor dem Servieren
das Johannisbeergelee zugeben.