Safranrisotto

[koch]

Safranrisotto

2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Rundkornreis
1/4 l Weisswein
1 1/2 l Gemuesebruehe
- oder Fleischbruehe
1 Dose Safran
50 g Butter
50 g Parmesan; frisch gerieben

Zwiebel und Knoblauch in winzige Würfel schneiden und in heißem Öl
glasig dünsten. Reis einrieseln lassen und mit dünsten, bis alle
Körner von Fett überzogen sind. Wein angießen, sobald er
aufgesaugt ist, schöpfkellenweise heiße Brühe angießen. Das
Risotto leise köcheln lassen, dabei öfters den Topf rütteln und
umrühren, damit nichts ansetzt. Kurz bevor der Reis bissfest, aber
nicht völlig gar ist, Safranpulver unterrühren. Butterflöckchen
sowie den Reibkäse unter den fertigen Risotto rühren, bis sich
alles zu einer cremigen Konsistenz verbindet, und gleich zu Tisch
bringen.