Braunschweiger Wurst

[koch]

Braunschweiger Wurst

Menge: 4 Personen

Man kocht fettes, gutes Schweinefleisch und schneidet es in kleine
Wuerfel, kocht auch einige Zungen, zieht sie ab und schneidet sie 3
bis 4 mal der Laenge nach durch, gibt auch etwas gehackte Leber dazu,
ruehrt die ganze Masse mit Schweinsblut, abgefuelltem Schweinsfett,
Salz Pfeffer und Nelken durch, fuellt es in Schweinsblasen oder dicke
Ochsendaerme und laesst sie noch eine Stunde langsam kochen, legt sie
dann auf Stroh, dass sie etwas Abtrocknen, und haengt sie in den Rauch.
Ps.: 1 Loth = 17,5 Gramm