Rougette - Apfelküchle auf Rotweinschaum

[Der-Koch]

Rougette - Apfelküchle auf Rotweinschaum

Menge: 4 Personen

125 g Rougette
3 Aepfel (Jonagold, Gloster)
1 Zitronensaft
200 g Schlagsahne
1 Ei
1 pn Salz
100 g gesiebtes Mehl
75 g Butterschmalz

Rotweinschaum

1/4 l Rotwein
4 tb Vanillezucker
4 Eigelb
4 tb Zucker
1/2 ts gemahlene Nelken

1) Den Rougette entrinden, zerdruecken und mit Sahne, Ei, Salz und Mehl mit dem
Schneebesen verruehren. Den Teig eine Stunde quellen lassen. Dann das Eiweiss
steifschlagen und unterheben.

2) Aepfel schaelen, entkernen und quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
betraeufeln und in Mehl wenden.

3) Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen und in heissem Butterschmalz
goldgelb ausbacken, dann in der Zucker-Nelkenmischung waelzen.

4) Das Eigelb und den Vanillezucker in einer Ruehrschuessel mit halbrundem Boden
schaumig ruehren. Im heissen Wasserbad unter staendigem Ruehren mit dem
Schneebesen

den Rotwein zufuegen. Ruehren bis die Weinschaumcreme anzieht und cremig wird.
Die Rotweinschaumcreme auf Teller giessen und darauf die Apfelkuechle
servieren.