Eglifilet "Arenenberg"

[Baecker]

Eglifilet "Arenenberg"

Menge: 1

500 g Eglifilet
;Salz, Pfeffer
1 Zitrone; den Saft davon
50 g Mehl
3 tb Butter
1 Apfel
1 Handvoll Rosinen; in heissem
-- Wasser eingeweicht
2 Handvoll Mandeln; gehobelt
4 tb Butter
2 tb Petersilie; frisch gehackt
2 tb Calvados


Die frischen Eglifilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
Die Fischfilets im Mehl wenden und in Butter goldgelb braten.

Den Apfel schaelen und in feine, kleine Scheiben schneiden und zusammen
mit den eingeweichten, inzwischen abgetropften Rosinen in Butter
schwenken, leicht salzen.

Die Eglifilets anrichten, mit der Apfel-Rosinen-Garnitur belegen und
mit der schaeumend heissen Butter uebergiessen. Obenauf die gehackte
Petersilie und die leicht geroesteten Mandeln geben.