Wirdschwein-Ragout (vegan)

[koch]

Wirdschwein-Ragout (vegan)
(als veganer Ersatz für ein Wildschwein - Rezept)

Menge: 4 Portionen

1 Zitrone (unbehandelt)
etwas Salz
1/8 Liter Olivenöl
1/2 Teelöffel getrocknete Minze
1 Prise Ingwerpulver
6 Knoblauchzehen
800 Gramm festes Gemüse (wie Auberginen, Zucchini oder Pilze)
2 Esslöffel Pflanzenöl
400 Gramm Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Zucker
16 grüne Oliven, gefüllt

Außerdem:
1 1/2 Teelöffel Salz (für die Zitronen)

Die Zitrone längs vierteln, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen, zusammendrücken und die Zitrone verschlossen bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen lassen.

Olivenöl, Minze, Ingwerpulver, durchgepressten Knoblauch und Salz mischen. Das feste Gemüse (Auberginen, Zucchini oder Pilze) entsehnen, würfeln und mit den Gewürzen vermengen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Das Gemüse in Pflanzenöl anbraten, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Die fein gehackten Zwiebeln, die Hälfte der Petersilie, den Zitronensaft und die in 5-mm-Scheiben geschnittenen Zitronenviertel hinzufügen. Das Ragout zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen; dann offen weitere 10 Minuten einkochen.

Das Ragout mit den gefüllten grünen Oliven mischen und mit Petersilie bestreuen.