Gegrilltes Gemüse und Pesto-Sandwich (vegan)

[koch]

Gegrilltes Gemüse und Pesto-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Gegrillte Gemüse:
2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Pesto:
40 - 60 Gramm frisches Basilikum
80 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, gehackt
80 Gramm Hefeflocken
etwas Saft einer Zitrone
60 Gramm Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Sandwich:
8 Scheiben Vollkornbrot
ein paar frische Rucolablätter
eventuell Veganer Käse nach Wahl

Gegrilltes Heizen Sie den Grill vor oder verwenden Sie eine Grillpfanne. Bestreichen Sie die Zucchinischeiben, Auberginenscheiben und Paprikastreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Grillen Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite oder bis es zart und leicht gebräunt ist.

In einem Mixer vermengen Sie das frische Basilikum, Pinienkerne, gehackten Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Mixen Sie alles zu einer cremigen Konsistenz.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht oder lassen Sie sie unbehandelt, je nach Vorliebe.

Bestreichen Sie 4 Brotscheiben großzügig mit dem vorbereiteten Pesto. Legen Sie darauf gegrilltes Gemüse und einige frische Rucolablätter. Wenn Sie möchten, können Sie auch veganen Käse hinzufügen. Bedecken Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches in der Mitte und servieren Sie sie sofort.