Kalbsmedaillons auf Papayasauce (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons auf Papayasauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Papayasauce:
1 reife Papaya (ca. 450 Gramm Fruchtfleisch)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Papaya vorbereiten
Spülen Sie die Papaya mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie, schneiden Sie sie längs auf und entfernen Sie die schwarzen Kerne mit einem Löffel.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhre, die Paprika und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Streifen oder Würfel.

Medaillons würzen
Legen Sie die veganen Medaillons auf ein Brett.
Würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.

Medaillons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Papayasauce kochen
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie die Papaya-Würfel dazu und rühren Sie alles gut durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Pürieren Sie die Sauce mit einem Pürierstab fein.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Paprika, die Möhre und die Zucchini hinein.
Braten Sie alles etwa 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Reis kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn 10 bis 12 Minuten, bis er weich ist.
Gießen Sie ihn ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Gießen Sie die cremige Papayasauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Zitronen-Dill-Dressing oder ein kleiner Blattsalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 735 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 66 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie eine sehr reife Papaya – je weicher sie ist, desto cremiger und aromatischer wird die Sauce.
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Tropfen Zitronensaft auf die fertigen Medaillons – das verstärkt die Frische.
Richten Sie die vegane Papayasauce unter den Medaillons an und legen Sie das Gemüse seitlich dazu – so wirkt das Gericht besonders edel.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!