Kaninchen an Zitronensauce (vegan)

[koch]

Kaninchen an Zitronensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
2 Teelöffel Zitronensaft

Für die Zitronensauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
250 Milliliter pflanzliche Sahne
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
4 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
200 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in gleich große Stücke.

Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab und mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Möhren und Zucchini 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz.
Stellen Sie das Gemüse warm.

Vegane Kaninchenstücke würzen
Legen Sie die veganen Fleischstücke auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Legen Sie sie warm zur Seite.

Zutaten für die Zitronensauce vorbereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch.
Hacken Sie beides sehr fein.

Zitronensauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie pflanzliche Sahne und Gemüsebrühe dazu.
Rühren Sie Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver ein.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie die Sauce 10 Minuten, bis sie dicker und cremig wird.

Vegane Kaninchenstücke in die Sauce legen
Legen Sie die gebratenen veganen Stücke in die Zitronensauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen.

Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie die veganen Kaninchenstücke dazu.
Gießen Sie die Zitronensauce über das Gericht.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein frischer Gurkensalat mit Zitronensaft und Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 830 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 110 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,1

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Reiben Sie die Zitronenschale sehr fein – nur die gelbe Schicht, nie die bittere weiße.
Runden Sie die Zitronensauce mit einer kleinen Prise Zucker ab, damit sie harmonischer schmeckt.
Geben Sie die veganen Fleischstücke erst in die fertige Sauce, damit sie nicht trocken werden.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!