Käse-Fitness-Salat (vegan)

[koch]

Käse-Fitness-Salat (vegan)
– knackiger Salat mit pflanzlichem Käse, frischem Gemüse und gesunden Fetten –

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm veganer Schnittkäse (glutenfrei, schnittfest, z. B. auf Mandel- oder Kokosbasis)
1 kleine Salatgurke
2 Möhren
2 rote Paprika
100 Gramm Kichererbsen (gekocht)
1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Für das Dressing:
2 Esslöffel Rapsöl oder Leinöl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Apfelessig
2 Esslöffel ungesüßter veganer Joghurt (z. B. Soja oder Mandel)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Optional: frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Arbeitsschritte:

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Gurke, Möhren und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Gurke in Scheiben, die Möhren in feine Streifen oder raspeln Sie sie grob.
Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in Würfel.

Apfel vorbereiten:
Spülen Sie den Apfel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie ihn in kleine Würfel und beträufeln Sie ihn mit dem Zitronensaft, damit er nicht braun wird.

Käse und Kichererbsen:
Schneiden Sie den veganen Schnittkäse in Würfel.
Spülen Sie die Kichererbsen (wenn sie aus dem Glas oder der Dose kommen) kurz mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

Dressing zubereiten:
Vermengen Sie Öl, Senf, Apfelessig, veganen Joghurt, Salz, Pfeffer und ggf. Kräuter in einer Schüssel.
Rühren Sie alles zu einer glatten Soße.

Salat mischen:
Geben Sie das Gemüse, den Apfel, die Kichererbsen und den Käse in eine große Schüssel.
Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles gründlich.

Kühlen oder direkt servieren:
Der Salat kann sofort serviert oder 15 Minuten im Kühlschrank durchgezogen werden.

Beilagen:
Glutenfreie Reiswaffeln oder Knäckebrot

Eine Scheibe glutenfreies Brot mit veganem Aufstrich

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonderen Biss: Geben Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne über den Salat.

Für fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit Granatapfelkernen oder Orangenfilets.

Für schöne Optik: Richten Sie den Salat in Gläsern oder auf kleinen Tellern schichtweise an.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,3 Gramm
Ballaststoffe: 4,1 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Ziehzeit (optional): 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20–35 Minuten