Quarkquiche (vegan)

[koch]

Quarkquiche (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für den Boden:
200 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Buchweizenmehl)
2 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne
1 Prise Kräutersalz
2 Esslöffel Rapsöl
5 bis 6 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:
300 Gramm veganer Quark (z. B. auf Sojabasis, ungesüßt)
100 Milliliter pflanzliche Milch (z. B. Haferdrink oder Sojadrink)
2 Esslöffel Maisstärke (glutenfrei)
1 kleine Zucchini (etwa 150 Gramm)
1 kleine rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Kräuter der Provence oder frische Kräuter
1 Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kräutersalz
2 Esslöffel Rapsöl (1 für das Gemüse, 1 für die Form)

Arbeitsschritte:

Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
Fetten Sie eine Quicheform oder eine flache Auflaufform mit 1 Esslöffel Rapsöl ein.

Teig für den Boden zubereiten:
Geben Sie das glutenfreie Mehl, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in eine Schüssel.
Fügen Sie 2 Esslöffel Rapsöl und kaltes Wasser hinzu.
Kneten Sie alles zu einem glatten, formbaren Teig.
Drücken Sie den Teig in die gefettete Form und ziehen Sie einen kleinen Rand hoch.
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel mehrfach ein.
Backen Sie den Boden 10 Minuten vor, damit er stabil bleibt.

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel oder feine Ringe.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten an.
Würzen Sie es mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kurkuma.

Füllung anrühren:
Geben Sie den veganen Quark, pflanzliche Milch, Maisstärke, Senf, Muskatnuss und Kräuter in eine große Schüssel.
Verrühren Sie alles gut.
Heben Sie das angebratene Gemüse unter.

Quiche zusammensetzen und backen:
Gießen Sie die Füllung auf den vorgebackenen Boden.
Streichen Sie alles glatt.
Backen Sie die Quiche etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Lassen Sie die Quiche 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Kräuterdressing oder ein veganer Joghurt-Kräuter-Dip.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,8 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,6 Gramm
Ballaststoffe: 3,2 Gramm
Salz: 0,6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten (inklusive Vorbacken)
Abkühlzeit: 5 Minuten