Locro (Argentinien, vegan)

[koch]

Locro (Argentinien, vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm getrocknete weiße Bohnen (können auch Cannellini-Bohnen sein)
150 Gramm Kürbis (Hokkaido)
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 Gramm mittelgroße Kartoffel
150 Gramm mittelgroße Süßkartoffel
150 Gramm Mais (aus einer kleinen Dose)
1 rote Paprika
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (eventuell, für eine würzige Variante)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1/4 Bund frische Petersilie oder ein paar Koriander zum Garnieren
etwas Frischhaltefolie

Füllen Sie die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

Am nächsten Tag gießen Sie die getrockneten Bohnen durch ein feines Sieb, spülen sie mit kaltem Wasser ab und lassen die Bohnen gut abtropfen.

Währenddessen vierteln Sie den Kürbis mit einem großen Küchenmesser, entfernen Sie die Kerne von einem Viertel mit einem Esslöffel und schneiden 150 Gramm Kürbis in kleine Würfel. Dann geben Sie die Kürbiswürfel in ein grobes Sieb, spülen sie mit kaltem Wasser ab und lassen den Kürbis auch gut abtropfen. Den restlichen Kürbis wickeln Sie bitte in die Folie und lagern ihn für eine andere Verwendung. Die Kürbiskerne können Sie übrigens noch für eine spätere Verwendung in diesem Rezept verwenden.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Außerdem schälen Sie die Kartoffeln und die Süßkartoffeln, spülen beide Zutaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und vierteln die Kartoffeln sowie die Süßkartoffeln der Länge nach mit dem großen Küchenmesser, bevor Sie beide Zutaten in Würfel schneiden.

Anschließend gießen Sie den Mais in ein feines Sieb, spülen ihn mit kaltem Wasser ab und lassen den Mais gut abtropfen.

Dann halbieren Sie die Paprikaschote, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz, bevor Sie die Schote gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und danach mit dem großen Küchenmesser erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden.

Nebenbei spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, nehmen die Blättchen in die eine und die Stängel in die andere Hand, bevor Sie beide Hände in die entgegengesetzte Richtung drehen und die Petersilien - Blättchen anschließend mit einem Wiegemesser oder dem großen Küchenmesser fein hacken.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einem großen Kochtopf und dünsten die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Fett an, bis beide Zutaten glasig sind.

Dann fügen Sie die gewürfelte Kartoffel, Süßkartoffel und den Kürbis hinzu, vermischen die Zutaten mit einem Kochlöffel und rösten sie für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis der Topfinhalt etwas Farbe bekommt (hell - braun wird).

Danach fügen Sie die eingeweichten Bohnen und die vegane Gemüsebrühe hinzu, rühre alles nochmal um und geben das Lorbeerblatt hinzu.

Anschließend bringen Sie die Mischung bei großer Hitze zum Kochen, reduzieren die Hitze dann auf mittlere Hitze, legen einen Deckel auf den Kochtopf und kochen das Gericht gar.

Außerdem fügen Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, das Paprikapulver und gegebenenfalls etwas Cayennepfeffer hinzu, bevor Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt lassen Sie das Locro für ca. 30 - 40 Minuten köcheln, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind und der Eintopf leicht eingedickt ist. Während des Kochens rühren Sie den Topfinhalt bitte gelegentlich mit dem Kochlöffel um.

Nebenbei füllen Sie die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne und rösten sie bei mittlerer Hitze an.

Gegen Ende der Garzeit fügen Sie die gewürfelte rote Paprika und den Mais hinzu und koche die beiden Zutaten für weitere 5 - 10 Minuten, bis alles gut durchgewärmt ist.

Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle, entfernen das Lorbeerblatt mit einer Schaumkelle und verteilen das Locro mit einer Schöpfkelle heiß in vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller.

Zum Schluss garnieren Sie das mit den gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie oder Koriander und servieren es Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Dieses vegane Locro ist ein herzhaftes und wohlschmeckendes Gericht, das sich perfekt für kühlere Tage eignet.



Weitere Gerichte aus Argentinien:

Empanadas: Diese köstlichen Teigtaschen werden normalerweise mit Fleisch gefüllt, aber Sie können sie leicht mit Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Mais und Oliven füllen, um eine vegane Version zu erhalten.

Locro: Ein traditioneller Eintopf aus Mais, Kürbis, Bohnen und anderen Gemüsesorten, oft mit Gewürzen und Kräutern gewürzt.

Humita: Eine Art von Tamale, die aus frischem Mais, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Es kann gekocht oder gedämpft und mit Salat oder Salsa serviert werden.

Chimichurri: Während die traditionelle Variante von Chimichurri mit Fleisch serviert wird, kann eine vegane Version mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Öl hergestellt werden. Dieses aromatische Dressing passt gut zu gegrilltem Gemüse.

Ensalada Criolla: Ein einfacher Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, oft mit Olivenöl und Essig gewürzt.

Provoleta (vegane Version): Eine beliebte Vorspeise aus geschmolzenem Käse. Sie können eine vegane Version mit pflanzlichem Käse herstellen oder alternativ gegrilltes Gemüse servieren.

Milanesa (vegane Version): Ein paniertes und gebratenes Schnitzelgericht. Sie können es vegan zubereiten, indem Sie statt Fleisch dünne Scheiben von paniertem Tofu oder Seitan verwenden.

Picada: Eine Auswahl von verschiedenen Snacks, die oft als Vorspeise oder als Teil einer geselligen Zusammenkunft serviert werden. Sie können eine vegane Version mit verschiedenen Gemüsesticks, Oliven, Nüssen und Brot herstellen.

Tortilla Española (vegane Version): Ein spanisches Omelett, das in Argentinien auch beliebt ist. Die vegane Variante kann mit Kichererbsenmehl, Gemüse und Kräutern zubereitet werden.

Alfajores (vegane Version): Ein beliebtes Gebäck aus zwei Keksen mit Dulce de Leche (Milchkaramell) dazwischen. Sie können eine vegane Version herstellen, indem Sie pflanzliche Butter und eine vegane Dulce de Leche-Alternative verwenden.