Veganisiertes gefülltes Kraut (vegan)

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Veganisiertes gefülltes Kraut (vegan)

Beitragvon koch » Mi 18. Jan 2023, 00:14

Veganisiertes gefülltes Kraut (vegan)

Menge: 6 Portionen

1 Kopf Weißkohl sauber eingelegt (in Essig)
125 Gramm veganen Speck (zum Beispiel von Vivera)
2 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Tomatenmark

Für die Füllung:
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Rapsöl
600 Gramm Mühlen Hack (von der Rügenwalder Mühle)
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser
4 Esslöffel Reis
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
125 Milliliter Sojasahne (oder anderen pflanzlichen Sahneersatz)

Vierteln Sie den Weißkohl mit einem großen Küchenmesser, befreien Sie ihn von den Stielansätzen (Strunk) und lösen Sie die Blätter vom Kohlkopf ab, Dann schneiden Sie die dicken Blattrippen mit dem großen Küchenmesser flach und legen etwa 14 - 16 der größeren Blätter zum Füllen beiseite, die übrigen Blätter schneiden Sie bitte mit dem großen Küchenmesser klein.

Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch für die Füllung ab und schneiden beide Zutaten getrennt mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig.

Nun füllen Sie den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten. Dann mischen Sie das Mühlen Hack, den Ei-Ersatz, Reis (siehe Tipp), die geröstete Zwiebel, den Knoblauch, das Paprikapulver, etwas Kräutersalz und Pfeffer in einer Schüssel und verteilen den Schüsselinhalt auf den Krautblättern. Danach rollen Sie zuerst das Blatt auf und schlagen es dann seitlich ein.

Anschließend geben Sie das fein geschnittene Kraut auf den Boden des Kochtopfes (in dem Sie die Zwiebeln angeröstet haben), schichten darüber die Krautrollen und fügen den veganen Speck, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzu, bevor Sie den Topfinhalt mit heißem Wasser und etwa 90 Minuten bei mittlerer Hitze mit einem Deckel verschlossen kochen lassen.

Während der Kochzeit zienen Sie für die Sauce die Zwiebel ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem zweiten Kochtopf und rösten die Zwiebelwürfel darin an, bevor Sie 2 Esslöffel weißes Mehl darüber stäuben, es kurz mitrösten und das Paprikapulver mit einem Kochlöffel einrühren. Danach löschen Sie den Topfinhalt mit 2 - 3 Kellen Krautbrühe ab, lassen die Sauce einmal bei großer Hitze aufkochen und mischen sie danach unter das Kraut. Nun lassen Sie den Kochtopf mit dem Kraut auch noch einmal bei mittlerer Hitze aufkochen, füllen das gefüllte Kraut mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte Teller, überziehen es mit etwas Sauce und servieren das Gericht Ihren Gästen mit etwas Sojasahne (die Sie in einer kleinen Schüssel dazu reichen können).

Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

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