Chinesische Frühlingsrollen

Chinesische Kochrezepte

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Chinesische Frühlingsrollen

Beitragvon koch » So 1. Mai 2016, 16:48

Chinesische Frühlingsrollen

Menge: 25 Stueck

Für die Hüllen:


3 Eier
200 ml kaltes Wasser
1/4 ts Salz
1 tb Öl
125 g Mehl
(oder 25 fertiggekaufte,
-- tiefgekühlte Hüllen)

Für die Füllung:


6 Tongupilze
250 g Schweinehackfleisch
1/2 ts Stärke
1 Möhre
1 dünne Lauchstange
100 g Bambussprossen
3 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 sl Ingwerwurzel
2 tb Öl
1 ts Sesamöl
2 tb Sojasauce
2 tb Sherry
Salz
Pfeffer
Zucker


Zunächst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei
aber nicht schaumig schlagen. Salz, Öl und schliesslich Mehl hinzufügen
und so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten
Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.

In einer möglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm Durchmesser
äusserst dünne Crêpes backen. Die Pfanne dafür mit Öl auspinseln, doch
die Crêpes blass halten.

TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighüllen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schützen.
Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Das Fleisch
mit der Stärke vermengen. Möhre und Lauch in streichholzfeine Streifen
schneiden, ebenso den Bambus, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Nach
halbstündigem Einweichen die Pilze abtropfen, Stiele herausschneiden,
Hüte in Streifen schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, im heissen Öl anbraten. Bevor
sich die Würfel braun färben, das Fleisch hinzufügen und krümelig
braten. Pilze, Möhre, Lauch, Bambus und Frühlingszwiebeln in dieser
Reihenfolge dazugeben und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Noch einmal gut mischen und abkühlen lassen.
In die Hüllen packen und Röllchen formen. Mit Eiweiss zukleben.
Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.
Tip: am besten erst einmal ca. 4 Minuten fritieren, bis sie hellbraun
sind. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Wenn alle fritiert sind, die Frühlingsrollen nochmals in die Wok
oder Friteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wieder
abtropfen lassen und servieren.

Gerade bei diesen kleinen Röllchen darauf achten, daß sie nicht zu
stramm gewickelt werden.

Frühlingsrollen können nach dem ersten Fritieren eingefroren werden. Der
zweite Fritiervorgang erfolgt dann nach dem langsamen Auftauen, kurz vor
dem Servieren.



Chinesische Frühlingsrollen sind wesentlich kleiner, als man es aus den
China-Restaurants kennt: nur etwa männerdaumenlang und -dick.
Pro Portion rechnet man mindestens drei. Wenn Sie sie zum Aperitif
servieren, dürfen es ruhig ein paar mehr sein.

Als Hüllen dienen entweder selbstgebackene Crêpes - jetzt allerdings mit
einem Durchmesser von nur etwa 10-11 cm - oder fertiggekaufte Hüllen aus
der Tiefkühltruhe im Asienladen. Es gibt zwei Arten: die kantonesischen,
die glatt wie Nudelteig sind, und die Shanhai-Variante, die dünn und
transparent wie Reispapier sind.

Für die Füllung gibt es eine Menge verschiedener Rezepte. Man kann auch
nach eigener Laune und nach dem jeweiligen Vorrat sich was einfallen
lassen.

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