Lumpiang Shanghai (Kleine, gefüllte + frittierte Teigrol

[koch]

Lumpiang Shanghai (Kleine, gefüllte + frittierte Teigrol

Menge: 50 Stück

500 g Schweinefleisch, gehackt
2 Tas. Shrimps, gehackt
2 Tas. Sojasprossen, gehackt
1/2 Tas. Selleriewuerfel,
- gehackt,
- (ersatzweise
- Fruehlingszwiebeln)
1 Tas. Moehren, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 tb Sojasauce
Salz
Pfeffer
1/2 Tas. Mit Wasser verruehrtes
- Mehl
50 Blaetter Wan-Tan-Teig
- (12 x 12 cm)
2 Eiweiss


Das Schweinefleisch kurz anbraten. Dann alle uebrigen Zutaten
ausser der Mehl-Wasser-Mischung zugeben und unter Ruehren
mitanschwitzen. Die Mehlmischung zur Bindung der Fuellung
einruehren und alles abkuehlen lassen.

Inzwischen die Teigblaetter (gibt es fertig im China-Geschaeft zu
kaufen) nebeneinander ausbreiten. Pro Rolle 1 bis 2 El. Fuellung
auf das untere Teigdrittel plazieren und die Raender von
zunaechst einem Teigblatt mit zerschlagenem Eiweiss bestreichen.
Die seitlichen Raender dann rasch einschlagen und den Teig von
unten her aufrollen. Nach diesem Prinzip auch die anderen
Teigrollen aufbereiten. Damit der Teig nicht trocken und sproede
wird, sich auch schlecht ausrollen laesst, sollte zuegig gearbeitet
werden.

Alle diese Arbeitsschritte sind auch am Vortag zu erledigen.

Zum Schluss die Roellchen in heissem Fett ca. 4 Minuten
vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren noch einmal
frittieren, bis die Lumpiangs goldbraun und knusprig sind.