Erdbeer-Kokos-Pfannkuchen

[animalequality-de]

Erdbeer-Kokos-Pfannkuchen

Ob herzhaft oder süß Pfannkuchen sind ein richtiger Klassiker und schmecken immer.
Hier haben wir Lust auf diese wunderbar süße Variante. Viel Spaß beim Nachmachen
und Teilen mit Freunden (oder zum Alleine-Vernaschen)!

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1/2 Tasse weißes Mehl
1 Prise Tafelsalz
2/3 Tasse Kokos- und Sojamilch (halb und halb gemischt) | *alternativ: andere pflanzliche Milch
etwas Kokosflocken
ein paar Erdbeeren (frisch oder Tiefkühlware)
etwas Rohrzucker
etwas Speiseöl

Bereiten Sie zunächst einen normalen Pfannkuchenteig vor. Dabei ersetzen Sie einfach etwas (etwa die Hälfte) von der Sojamilch (oder anderen pflanzlichen Milch, je nachdem was Sie am liebsten verwenden) durch Kokosmilch: Das Mehlgeben Sie mit einer Prise Rohrzucker und einer Prise Tafelsalz in ein Sieb und sieben die Zutaten in eine Schale (damit sich keine Klumpen bilden). Danach vermischen Sie die Kokosmilch mit der Sojamilch. Dann verrühren Sie die Sojamilch mit den trockenen Zutaten, optional können Sie noch ein paar Esslöffel Kokosraspeln mit den in Teig einrühren. Ist der Teig zu dickflüssig können Sie natürlich noch etwas Sojamilch dazu geben, ist er zu dünnflüssig noch etwas Mehl.

Anschließend geben Sie die Erdbeeren in ein Sieb, tauchen es in eine Schale mit kaltem Wasser und lassen die Beeren abtropfen bevor Sie sie von der Blüte befreien. Dann schneiden Sie die Beeren in Scheiben, geben den Teig in eine heiße beschichtete Pfanne (mit etwas heißem Speiseöl) und verteilen die Erdbeerscheiben darauf. Nun geben Sie noch etwas Rohrzucker darüber, wenden die Pfannkuchen einmal und streune wenn die Pfannkuchen durch sind vor dem Servieren noch ein paar Kokosraspeln auf das Dessert.