Gefüllter Apfelkuchen mit gezuckertem Schaumpudding (vegan)

[koch]

Gefüllter Apfelkuchen mit gezuckertem Schaumpudding (vegan)

Menge: 1 Portion

300 Gramm weißes Mehl
2 Teelöffel, gestrichen Backpulver
150 Gramm Margarine (vegane)
200 Gramm Zucker
1 Tüte Vanillinzucker
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser (medium
1 Prise Salz
50 Gramm Rosinen
2 Kilogramm Äpfel (zum Beispiel Boskop)
1 Teelöffel Zimt
125 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft

Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel und kneten Sie die Zutaten mit Margarine, 100 Gramm Zucker, Vanillinzucker, dem Ei-Ersatz und etwas Salz zu einem glatten Teig. Danach decken Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stellen ihn zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In der Ruhezeit spülen Sie die Rosinen mit kaltem Wasser ab und lassen sie in einem feinen Sieb gut abtropfen. Außerdem schälen Sie die Äpfel, entkernen sie, vierteln die Äpfel und schneiden sie in kleine Stücke. Danach geben Sie die Äpfel mit 3 Esslöffel Wasser, 100 Gramm Zucker, Rosinen und Zimt in einen Kochtopf und dünsten die Zutaten etwa 10 Minuten (bis die Äpfel weich sind) bei mittlerer Hitze, Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen die Zutaten abkühlen.

Nun fetten Sie eine Springform mit 1 Esslöffel Margarine aus und rollen die Hälfte des Teiges darauf aus. Danach drücken Sie den Boden des Teigs am Rand gut hoch, stechen ihn mit einer Gabel mehrmals ein (damit der Teig beim Backen nicht hoch kommt) und backen den Teig ca. 15 - 20 Minuten bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen vor.

Anschließend verteilen Sie den Apfelkompott und den Eischnee - Pudding (siehe Tipp) auf dem Boden des Teigs, rollen den restlichen Teig aus und legen ihn oben auf den gebackenen Teig. Danach backen Sie den Kuchen bei gleicher Hitze nochmals ca. 15 Minuten, nehmen den Kuchen dann aus dem Backofen und lassen ihn in der Form auskühlen.

Zum Schluss mischen Sie den Puderzucker in einer Schüssel mit Zitronensaft und überziehen den Kuchen mit dem Guss.