Cranberry-Kokos-Creme (vegan)

[Baecker]

Cranberry-Kokos-Creme (vegan)

Cranberry-Kompott

340 Gramm Cranberrys
250 Gramm braunen Zucker
1/4 Liter Wasser
1 Esslöffel Mondamin

Kokos-creme

1 Prise Vanillepudding-Pulver
3/8 Liter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch oder Reismilch)
1/8 Liter Creme of Coconut
1 Prise Vanillezucker
1/4 Liter Schlaxfix
75 Gramm Kokosraspel
1 Esslöffel Kokosraspel zum Bestreuen

Geben Sie die Cranberrys in einen Topf und bringen Sie sie mit dem braunen Zucker und dem Wasser zum Kochen. Dann lassen Sie die Zutaten etwa 10 Minuten auf der Kochstelle kochen, bis die Beeren aufplatzen.

Nebenbei rühren Sie mit wenig Wasser das Mondamin in einer kleinen Schüssel an (mit einer Gabel geht das am besten) und rühren das Mondamin mit einem Schneebesen in den Topfinhalt hinein bevor Sie ihn noch einmal aufkochen lassen.

Nun nehmen Sie von der pflanzlichen Milch etwas ab und rühren das Vanillepuddingpulver damit in einer weiteren Schüssel an. Die restliche Milch bringen Sie in einem zweiten Topf mit der Creme of Coconut und dem Vanillezucker zum Kochen, rühren dann das Puddingpulver ein und lassen die Zutaten einmal aufkochen. Anschließend ziehen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen den Pudding unter gelegentlichem Umrühren mit einem Kochlöffel auskühlen.

Außerdem schlagen sie den Schlagfix mit dem Handrührgerät steif schlagen und rühren die Kokosraspel und den Schlagfix unter den abgekühlten Pudding.

Danach schichten Sie den Cranberry-Kompott und die Kokos-creme abwechselnd in eine Glasschüssel und bestreuen das Dessert mit Kokosraspeln bevor Sie es Ihren Gästen servieren.