Deutschland: Zucchini-Basilikum-Suppe für Langenbek (Bezirk Harburg, vegan)

[koch]

Gruppe E: Spanien, Costa Rica, Deutschland, Japan

Deutschland:

Zucchini-Basilikum-Suppe für Langenbek (Bezirk Harburg, vegan)

Menge: 2 Portionen

2 Zucchini
2 Handvoll Basilikum, frisch
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 Schuss Olivenöl

Ziehen Sie die Zwiebel und Knoblauch ab und schneiden Sie beide Zutaten in Würfel. Dann spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz trocken, entfernen mit einem großem Küchenmesser die Enden des Gemüses und schneiden es mit dem Küchenmesser in kleine Stücke.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf, dünsten die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig und geben die Zucchini dazu die Sie dann etwas mit anbraten.

Abgelöscht werden die Zutaten nach dem anbraten mit der Gemüsebrühe, anschließend lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Währenddessen spülen Sie die Basilikumblätter mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zerkleinern die Blätter etwas bevor Sie sie in die Suppe geben. Danach pürieren Sie den Topfinhalt mit einem Pürierstab oder Mixer, richten ihn mit einer Schöpfkelle oder einem Litermaß in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren die Suppe Ihren Gästen als Vorspeise oder Frühstückssuppe.

Unsere Tipps:
Wir servieren als Beilage gerne ein Stück
Fladenbrot oder Brot pro Portion.