Marokko: Marokkanische Bowl (vegan)

[koch]

Gruppe F: Belgien, Kanada, Marokko, Kroatien

Marokko:

Marokkanische Bowl (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
400 Gramm Kichererbsen
400 Gramm Tomaten, stückig
100 Gramm Rosinen
3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
1 Aubergine
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
2 Avocados
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
einige Safranfäden

Außerdem:
200 Gramm Hirse, oder Couscous
125 Gramm Sojajoghurt (Joghurtalternative), Natur
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Handvoll Mandeln (Rauchmandeln)
2 Esslöffel Kokosöl

Gießen Sie die Kichererbsen durch ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, bevor Sie die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Dann entfernen Sie von der Aubergine die Enden, spülen das Gemüse auch mit kaltem Wasser ab, reiben es kurz trocken und schneiden die Aubergine mit einem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke. Danach ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln ab und schneiden eine der Zwiebeln sowie den Knoblauch in feine Würfel. Die zweite Zwiebel schneiden Sie bitte in Achteln. Außerdem spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem Geschirrtuch trocken, entfernen mit einem kleinen Küchenmesser die grünen Stielansätze und schneiden die Tomaten mit einem großem Küchenmesser in Würfel.

Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Kokosöl in einem großen Topf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin glasig. Dann geben Sie die Auberginenstücke, das Tomatenmark, die Gewürze und das Tafelsalz hinzu und schwitzen die Zutaten 5-6 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze an bevor Sie sie mit 300 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen. Nun geben Sie die Tomaten und die Safranfäden hinzu und lassen die Zutaten bei großer Hitze einmal aufkochen.

Wenn der Topfinhalt aufgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze etwas, legen einen Deckel auf den Topf und lassen die Bowl etwa 20 Minuten köcheln. Zwischendurch rühren Sie das Gericht bitte immer mal wieder mit einem Kochlöffel um und geben, falls nötig, die restliche Brühe hinzu. Danach geben Sie bitte auch die Kichererbsen und die Hälfte der Rosinen hinzu und lassen die Zutaten weitere 10 Minuten schmoren, bis die Auberginen schön weich sind aber noch Biss haben (wenn das Gemüse zu weich ist, sind keine Nährstoffe mehr enthalten, das Gemüse ist verkocht!).

Nebenbei bereiten Sie die Hirse oder den Couscous nach Packungsanleitung zu und rühren die restlichen Rosinen mit einem Kochlöffel unter.

Danach ritzen Sie die Schale der Avocados mit einem kleinen Küchenmesser ein und ziehen dann vorsichtig die Schale ab. Dann schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem großen Küchenmesser in Würfel und hacken die Kräuter mit dem gleichen Messer grob klein. Die restlichen Zutaten verrühren Sie jetzt in einer Schüssel zu einem Dressing und mischen das Dressing vorsichtig unter die Avocado Stücke und die Kräuter.

Zum Schluss verteilen Sie die Hirse, den Salat und die Auberginen auf Schalen, garnieren das Gericht mit einem Klecks Sojajoghurt, ein paar Rauchmandeln und ein paar Granatapfelkernen und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.