Brokkoli-Wildkräutersalat-Suppe mit veganem Hack für Brake (Unterweser, vegan)

Vegane Suppenhandlung Niedersachsen
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Brokkoli-Wildkräutersalat-Suppe mit veganem Hack für Brake (Unterweser, vegan)

Beitragvon koch » Do 10. Nov 2022, 22:58

Brokkoli-Wildkräutersalat-Suppe mit veganem Hack für Brake (Unterweser, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Zwiebeln, weiß oder rot, oder 4 Schalotten
200 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Brokkoli
4 Esslöffel Rapsöl
100 Milliliter Weißwein, trockener (oder hellen Traubensaft)
1.5 Liter Gemüsebrühe (vegan)
300 Gramm Wildkräuter, in Form einer Salatmischung
1-2 Esslöffel Zitronensaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, bunter oder schwarzer, aus der Mühle
1/2 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
250 Gramm Mühlen Hack (Rügenwalder)
3 Stiele Kerbel
3 Stiele Pfefferminze
etwas Shisokresse, rote

Als Beilage:
etwas Fladenbrot oder Schwarzbrot

Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in Würfel. Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie mit kaltem Wasser ab und reiben die Kartoffeln mit einem Geschirrtuch trocken bevor Sie sie mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Anschließend spülen Sie den Brokkoli ebenfalls mit kaltem Wasser ab, stellen ihn auf dem Kopf auf ein Küchenbrett, halten den Brokkolistiel mit der Hand fest und schneiden mit einem Gemüsemesser die Röschen von dem Stiel (Strunk). Danach schneiden Sie den Brokkolistiel mit dem großen Küchenmesser grade, schälen den Stiel mit einem Sparschäler und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser erst in Scheiben, danach in Würfel (der Stiel verfügt über sehr viel Nährstoffe und hat auch einen intensiven Brokkoligeschmack weshalb wir ihn in diesem Rezept mitverwenden).

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem Suppentopf und dünsten die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig. Dann fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und rösten sie noch etwas an bevor Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe aufgießen. Anschließend verschließen Sie den Kochtopf bitte mit einem Deckel und kochen die Brokkoli-Wildkräuter-Suppe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Nach etwa 5 Minuten Garzeit geben Sie bitte noch die Brokkoliröschen mit in die Suppe.

Nach der Kochzeit pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz und geben dabei nach und nach den Wildkräutersalat hinzu. Dann schmecken Sie die Suppe mit etwas Zitronensaft, Tafelsalz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle und nach Belieben mit etwas Muskat ab bevor Sie die Kochstelle ausstellen und die Suppe auf der Kochstelle bei Restwärme mit verschlossenem Deckel stehen lassen.

Jetzt erhitzen Sie die restlichen beiden Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten das vegane Mühlen Hack darin unter Rühren mit einem Kochlöffel krümelig. Außerdem würzen Sie das Mühlen Hack bitte mit etwas Tafelsalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer.

Anschließend spülen Sie den Kerbel sowie die Pfefferminze mit kaltem Wasser ab, schütteln die Kräuter kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stielen.

Danach verteilen Sie das Mühlen Hack in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen, füllen die Suppe mit einer Schöpfkelle hinein und garnieren die Brokkoli-Wildkräutersuppe mit den Kerbel- und Pfefferminzeblättchen sowie mit etwas roter Shiso-Kresse.

Zum Schluss servieren Sie die Suppe Ihren Gästen bitte entweder als Vorspeise oder Frühstückssuppe und servieren eventuell etwas Fladenbrot oder Schwarzbrot.

Unsere Tipps:
https://www.köche-nord.de/niedersachsen-kochbuecher.html

unbezahlte Werbung:
Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).

Link: https://www.kinderprojekt-arche.de/
Und: https://www.köche-nord.de/pdf_kochbuch/die-schoensten-Tischgebete-Kinderkirche.pdf

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