Katsuo - Dashi für Peine (vegan)

[koch]

Katsuo - Dashi für Peine (vegan)

Menge: 4 Portionen

700 Milliliter Wasser
12 Gramm Konbu (Seetang)
15 Gramm Bonito - Flocken (Katsuo)

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Wischen Sie den Konbu kurz einmal mit Küchenpapier ab, geben Sie ihn dann in einen Suppentopf, füllen Sie den Topf danach mit kaltem Wasser auf und lassen Sie den Konbu am besten über Nacht mit aufgelegtem Deckel stehen.

Am nächsten Tag bringen Sie den Topfinhalt bei mittlerer Hitze (ohne Deckel) zum Kochen. Kurz bevor das Wasser aufkocht nehmen Sie den Konbu bitte mit einer Schöpfkelle aus dem Topf, reduzieren dann die Hitze und lassen die Brühe danach nicht mehr aufkochen, da sonst die Brühe leider bitter wird.

Anschließend geben Sie die Bonitoflocken in den Suppentopf und lassen ihn etwa 1-2 Minuten lang in der heißen Suppe ziehen.

Falls nötig können Sie die Brühe noch mit einer Schöpfkelle abschäumen und ziehen danach den Topf von der Kochstelle.

Erst wenn sich die Flocken des Bonito unten am Topfboden abgesetzt haben, gießen Sie die die Brühe durch ein feines Sieb (oder besser durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb) und drücken den Satz im Sieb nicht aus, sonst wird die Brühe trüb.

Zum Schluss geben Sie den Konbu in vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller, gießen ihn mit der Brühe auf und servieren die Katsu Dashi Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.

Unser Tipp:
Die Brühe hält sie im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage.

Weitere Tipps:
https://www.köche-nord.de/niedersachsen-kochbuecher.html

unbezahlte Werbung:
Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).

Link: https://www.kinderprojekt-arche.de/
Und: https://www.köche-nord.de/pdf_kochbuch/die-schoensten-Tischgebete-Kinderkirche.pdf