Klare Sauerampfersuppe für Rotenburg (Wümme, vegan)

[koch]

Klare Sauerampfersuppe für Rotenburg (Wümme, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Bund Sauerampfer
2 Kartoffeln (mehlig kochend)
2 kleine Möhren
7 Gramm Ei-Ersatz (Ruf)
50 Milliliter Mineralwasser
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
4 Esslöffel Sojajoghurt
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Verrühren Sie den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und rühren Sie mit einer Gabel das Mineralwasser ein.

Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie einmal mit kaltem Wasser ab, reiben die kurz Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden sie mit einem großen Küchenmesser in gleichgroße Würfel (damit die Würfel eine gleiche Garzeit haben). Danach schälen Sie die Möhren, spülen sie ebenfalls mit kaltem Wasser ab, reiben die Möhren mit dem Geschirrtuch trocken, entfernen die grünen Stielansätze und schneiden die Möhren danach in mundgerechte Stücke. Anschließend erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Suppentopf und garen die Kartoffeln sowie die Möhren darin etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel.

Während der Topfinhalt kocht spülen Sie die Sauerdampferblätter mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zerschneiden die Blätter danach mit dem großen Küchenmesser und geben sie mit in den Topf zum mitkochen. Anschließend rühren Sie den Ei-Ersatz mit einem Kochlöffel in die Suppe und würzen die Sauerampfersuppe mit Tafelsalz und Pfeffer.

Nun füllen Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen, verteilen 1 Esslöffel Sojajoghurt pro Portion darauf und servieren die klare Sauerampfersuppe Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.

Unsere Tipps:
https://www.köche-nord.de/niedersachsen-kochbuecher.html

unbezahlte Werbung:
Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).

Link: https://www.kinderprojekt-arche.de/
Und: https://www.köche-nord.de/pdf_kochbuch/die-schoensten-Tischgebete-Kinderkirche.pdf