Topinambur - Curry - Suppe für Kirchwerder (Bezirk Bergedorf, vegan)

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Topinambur - Curry - Suppe für Kirchwerder (Bezirk Bergedorf, vegan)

Beitragvon koch » Do 1. Sep 2022, 20:58

Topinambur - Curry - Suppe für Kirchwerder (Bezirk Bergedorf, vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Topinambur
250 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Esslöffel Margarine
1 Schuss Speiseöl
1 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel braunen Zucker
2 Esslöffel Agavendicksaft
etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sojajoghurt
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)

Als erstes putzen Sie die Topinambur (die auch "Erdarteischoke" genannt wird). Dafür schrubben Sie das nährstoffreiche Gemüse unter fließendem kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste ab und befreien sie von Erdresten und anderen Verunreinigungen. Dann setzen Sie einen kleinen Topf mit heißem Wasser auf (wir verwenden einen Wasserkocher um Zeit zu sparen), blanchieren (kurz mit kochendem Wasser überbrühen) die Topinambur und nehmen das Gemüse nach etwa 30 Sekunden mit einer Schaumkelle aus dem Topf. Beim Blanchieren sollten Sie übrigens darauf achten das Sie eine große Menge Wasser im Vergleich zu dem zu blanchierendem Gemüse im Topf haben damit das Wasser beim hineingeben des Gemüses nicht sofort abkühlt. Nun schrecken Sie die Topinambur in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab (damit das Gemüse nicht weiter gart und sich die Haut der Topinambur etwas von dem Gemüse löst). Anschließend schneiden Sie die Schale von der Topinambur bitte mit einem kleinen Küchenmesser ab und entfernen die dunkleren Stellen des Fruchtfleisches ebenfalls mit dem kleinem Küchenmesser bevor Sie die Topinambur in Würfel schneiden.

Danach schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, reiben die Knollen (Kartoffeln sind Knollen und kein Gemüse) mit einem Geschirrtuch trocken und schneiden sie in Würfel.

Anschließend erhitzen Sie die Margarine und das Speiseöl in einem ausreichend großem Topf, geben die Topinaburwürfel und die Kartoffelwürfel hinein und schwitzen beide Zutaten kurz bei großer Hitze an. Außerdem fügen Sie das Currypulver hinzu, löschen den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab und lassen sie mit Deckel weich kochen (das dauert maximal 15 Minuten bei mittlerer Hitze).

Nach der Kochzeit pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab und schmecken sie mit dem Agavendicksaft, den braunen Zucker, etwas Tafelsalz, Cayennepfeffer, Koriander und 1 Esslöffel Zitronensaft ab. Danach ziehen Sie den Sojajoghurt noch mit einem Kochlöffel unter die Suppe, richten sie mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Tischgebet für die Kinderkirche:
Wir danken dir, allmächtiger Gott, für alle Wohltaten, der du lebst und herrschest in Ewigkeit. Amen.

https://www.köche-nord.de/pdf_kochbuch/die-schoensten-Tischgebete-Kinderkirche.pdf

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