Frühstücks-Burrito mit veganem Rührei, Avocado und Bohnen (vegan)

[koch]

Frühstücks-Burrito mit veganem Rührei, Avocado und Bohnen (vegan)

Menge: 6 Portionen

840 Gramm Chilibohnen aus der Dose
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
etwas Tafelsalz
6 Tortillas
2 Avocados
1 Eisbergsalat
1 Bund Koriander

Außerdem: (für das vegane Rührei)
600 Gramm Räuchertofu
2 Spitzpaprikaschoten, rot
2 Zwiebeln
4 Teelöffel Kala Namak
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Knoblauchpulver
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Speiseöl
etwas Alufolie

Erwärmen Sie die Bohnen zusammen mit den Gewürzen in einem Topf und schmecken Sie sie mit etwas Tafelsalz ab. Dann pürieren Sie die Chilibohnen in einem Mixer oder mit zerdrücken sie mit einem Kartoffelstampfer.

Für das vegane Rührei zerkrümeln Sie den Tofu in einer Schüssel. Danach halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie in Streifen schneiden. Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie auch in Streifen. Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten die Tofu Krümel an. Dann rühren Sie das Schwefelsalz, den Kurkuma und das Knoblauchpulver unter. Nach drei Minuten geben Sie die Paprikastreifen und die Zwiebel hinzu und braten die Zutaten fünf Minuten. Abgeschmeckt wird das Ganz mit Tafelsalz und Pfeffer.

Nun erwärmen Sie die Tortillas in einer weiteren Pfanne und legen sie auf drei große vorgewärmte Teller. Danach bestreichen Sie die Tortillas zuerst mit dem Bohnenmus, dann mit dem Rührei, geben den mit kaltem Wasser abgespülten Salat. Dann schneiden Sie die Avocados mit einem großen Küchenmesser in Scheiben, geben die Avocados und den Koriander auf die Tortillas und rollen sie auf. Zum Schluss servieren Sie das Frühstück Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.

Unser Tipp:
Am besten halten die Tortillas zusammen, wenn Sie sie in etwas Alufolie einwickeln.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=39&t=117440