Lebkuchen Parfait mit Gewürzorangen für eine Ministerin (CDU)

[koch]

Für eine Ministerin (CDU)
Lebkuchen Parfait mit Gewürzorangen

Menge: 4 Portionen

3 Eigelb (Größe M)
30 Gramm braunen Zucker
100 Gramm Kuvertüre
250 Milliliter Sahne (süß)
3 Eiweiß (Größe M)
1 Lebkuchen
1 Prise Lebkuchengewürz
5 Orangen
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Wein, weiß (oder hellen Traubensaft)
10 Gramm Speisestärke
etwas Zimt
ein paar Nelken
etwas Minze, für Deko

Außerdem:
1 Paket Sahnesteif
etwas Klarsichtfolie

Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel mit dem Sahnesteif steif. In einer weiteren Schüssel schlagen Sie das Eiklar steif. Dann schlagen Sie in einer dritten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker cremig.

Danach hacken Sie die Kuvertüre mit einem großen Küchenmesser klein und schmelzen sie über einem Wasserbad. Dann verrühren Sie das Eigelb zügig mit der Schokolade und fügen die Lebkuchenwürfel und die Gewürze hinzu. Das Eiklar und die Sahne heben Sie jetzt vorsichtig unter. Anschließend legen Sie eine Form mit der Klarsichtfolie aus und füllen die Masse ein. Danach geben Sie die Form (mit etwas Folie bedeckt) über Nacht in ein Eisfach und lassen sie gefrieren.

Am nächsten Tag schälen Sie die Orangen und schneiden Filets auf der Orange heraus. Diese legen Sie auf ein Sieb und fangen den Saft auf.

Nun geben Sie den Zucker in einen großen Topf und lassen ihn karamellisieren. Dann löschen Sie den Zucker mit Weißwein (oder hellen Traubensaft) und lassen den Wein beziehungsweise Traubensaft etwas einkochen. Danach fügen Sie den Orangensaft und die Gewürze hinzu, lassen die Zutaten aufkochen und binden sie danach mit etwas angerührten Stärke (die Sie in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser anrühren) ab. Zum Schluss geben Sie die Orangenfilets zu der Soße dazu und stellen das Dessert bis zum Servieren kühl.