Zucchini Carpaccio mit Spargel und Tomaten für eine Ministerin (SPD)

[koch]

Für eine Ministerin (SPD)
Zucchini Carpaccio mit Spargel und Tomaten

Menge: 4 Portionen

4 dünne Zucchini
10 Cocktailtomaten
16 Stangen Spargel, grüner
1 Prise Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zentiliter Zitronensaft, frisch gepresst
3 Esslöffel Körner, gemischte (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne)
1 Bund Petersilie
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
1 Stück Parmesan
etwas Balsamico
etwas Olivenöl
3 Zehen Knoblauch

Außerdem:
2 Esslöffel Speiseöl

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, befreien Sie sie von dem Stielansatz und hobeln Sie die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben. Danach marinieren Sie die Streifen mit Tafelsalz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl und lassen sie etwa 2 Stunden ziehen.

Währenddessen schälen Sie den grünen Spargel am Ende der Stangen und schneiden die holzigen Enden ab. Außerdem spülen Sie die Cocktailtomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und halbieren die Tomaten. Danach ziehen Sie die Knoblauchzehe ab und schneiden sie mit einem großen Küchenmesser in Würfel. Dann ziehen Sie die Schalotten ab, schneiden sie in Würfel und spülen die Frühlingszwiebeln ab, die Sie danach in Ringe schneiden.

Jetzt spülen Sie das Bund Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln es kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stängeln. Danach schneiden Sie die Blättchen bitte mit einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser klein.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer kleinen Pfanne, braten den grünen Spargel und die Tomaten an und geben den hinzu. Anschließend rösten Sie in einer weiteren Pfanne die Sonnenblumen-, die Kürbis- und die Pinienkerne ohne Speiseöl an, und richten das Gericht mit abgezogenen und den Schalotten, den Frühlingszwiebeln und dem Carpaccio anrichten.

Zum Schluss geben Sie den Parmesan, die frische und gehackte Petersilie sowie den Balsamico fein dosiert über das Carpaccio und servieren das Gericht Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.