Italienischer Herbsteintopf (glutenfrei und vegan)

[koch]

Italienischer Herbsteintopf (glutenfrei und vegan)

Menge: 5 Portionen

4 Lauchzwiebeln/Porree
8 rote Schalotten
8 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten
1 ½ Kilogramm Hokkaidokürbisse
1 Kilogramm Kartoffeln, mehligkochend
800 Gramm Tomaten
½ Kilogramm Bohnen, am besten frisch
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
½ Kilogramm Champignons
2 Esslöffel weißes Mehl (glutenfrei)
½ Liter Gemüsebrühe
½ Liter Wasser
1 Esslöffel Zucker oder Zuckeraustauschstoff (zum Beispiel Stevia)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Bund Petersilie
etwas Thymian
etwas Olivenkraut
etwas Chilipulver oder Chiliflocken

Außerdem:
eventuell eine kleine gemahlene Vanilleschote

Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Kartoffeln mit einem Geschirrtuch trocken und schneiden Sie sie in Würfel. Dann geben Sie die Kartoffeln in 0,5 Liter kaltes Salzwasser. Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie in Würfel schneiden. Nun halbieren Sie den Lauch, spülen ihn mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal etwas Erde) und schneiden den Lauch in kleine Halbringe. Anschließend geben Sie den Lauch zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Kartoffeln in den Topf.

Bei frischen grünen Bohnen: Entstielen Sie die Bohnen und geben Sie sie mit dem Bohnenkraut in einen weiteren Topf. Danach fügen Sie etwas Tafelsalz und ein bisschen Zucker hinzu, übergießen die Bohnen mit kochendem Wasser und lassen sie etwa 15 Minuten kochen. Nach der Kochzeit gießen Sie die Bohnen durch ein Sieb ab, schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit die Bohnen nicht weiter garen) und stellen sie beiseite.

Das Kartoffelgemisch erhitzen Sie nun bitte in einem weiteren mit Deckel verschlossenen Topf. Während der Topf erhitzt wird spülen Sie die Tomaten in einem Sieb mit kaltem Wasser ab, lassen sie abtropfen und schneiden die Tomaten in Würfel. Sobald der Topf kocht, entfernen Sie den Deckel, geben die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen sie bei mittlerer Hitze köcheln.

Jetzt ziehen Sie die Schalotten und den Knoblauch ab, schneiden beide Zutaten (getrennt voneinander) in Würfel und putzen die Champignons (siehe Tipp) bevor Sie die Pilze ebenfalls in Würfel schneiden. Danach erhitzen Sie wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und braten die Pilze mit den Tomatenwürfeln darin etwa 10 Minuten.

Dann geben Sie die Zutaten aus der Pfanne in den Kartoffeltopf und kochen sie mit. Danach zupfen Sie die Bohnen mit einem kleinem Küchenmesser (Sie brauchen nur die Stiele abzuschneiden und die Fäden ziehen, falls die noch vorhanden sind), zupfen den mit kaltem Wasser abgespülten und trocken geschüttelten Thymian von den Stielen, erhitzen 4 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und dünsten das Olivenkraut sowie den Thymian darin an. Nun geben Sie das und den Thymian ebenfalls in den Kartoffeltopf und lassen den Eintopf etwa 60 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.

In der Zwischenzeit spülen Sie den Kürbis aus und schneiden die unschönen Stellen aus der Schale. Danach zerteilen Sie den Kürbis, entkernen ihn und schneiden ihn in Würfel. Die Kürbisschale können Sie übrigens prima mitessen.

Dann spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und hacken sie mit einem Wiegemesser oder einem großem Küchenmesser fein.

Nach etwa 60 Minuten Kochzeit geben Sie die Kürbiswürfel in den Eintopf und lassen den Eintopf weitere etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Währenddessen geben Sie bitte 1 Esslöffel Zucker (oder den Zuckeraustauschstoff)mit in den Eintopf.

Den Eintopf schmecken Sie jetzt mit Olivenöl, Tafelsalz, Pfeffer und Chili ab (das ist die Basiswürze, weitere Gewürze sind natürlich optional. Wir können auch ein kleines Stück gemahlene Vanilleschote empfehlen.

Kurz vor dem Ende der Kochzeit fügen Sie bitte die gehackte Petersilie hinzu, richten den Eintopf dann in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren ihn Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.